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淡水蝎和盐水蝎(全蝎)的加工方法

发表于 2019-07-16 11:44        次浏览         标签: 蝎子加工方法

由于蝎子从盆、池等采收后,身上都粘有沙土等,且腹内也有 许多未消化的食物及未排泄的粪便等,所以加工前,必须先进行清 洗。清洗的方式是将待加工的活蝎投人清水中,并轻轻用工具搅 动,进行淘洗,令其慢慢吐出腹内的一些食物及一些排泄物,并洗 掉体表泥土、沙子。为了洗干净,捞出后可换水重复淘洗一次。
 
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一、盐水蝎加工方法:
 
加工前,先把蝎子放入清水中浸泡3~5个小时,洗净身上污物,吐出腹中泥土,排出粪便。每千克蝎子加食盐300克,再加水5千克,水烧开后把蝎子倒入,加火煮15分钟左右。煮好的蝎子全身僵硬挺直,背部出现1条明显的凹沟。捞出后摊在竹席上阴干,不可暴晒,以防盐霜结晶而出,影响质量。入药时,须将盐水蝎用清水或热水漂到基本无咸味为止。全蝎在加工过程中置沸水或沸盐水中,煮至全身僵硬,捞出,置通风处,阴干。加盐水煮的主要目的是防止腐败、虫蛀。在调剂使用时应除去杂质,洗净盐分,干燥。也就是说,全蝎使用时应是干燥、洁净、无盐的。现在市场调剂使用的全蝎大多是盐水蝎,表面被有盐霜,严重者整体附有盐的颗粒,严重者盐分占其重量的1/3~1/2左右。
全蝎的治病功效应用是:息风至痉、活络止痛、解毒疗疮、降低血压。如果用全蝎两只,油炸食,可以治小儿的痄腮(腮腺炎),效果极佳。
 
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二、淡水蝎加工方法:
 
淡蝎加工需在水中不加盐,一般每公斤活蝎用30克食盐。煮的方法同盐蝎。盐蝎夏天易反卤,易掉腿甚至破碎,但能防虫蛀。淡蝎夏天不反卤,但易被虫蛀。 加工后的全蝎,应分等包装,以中等大小(长约5厘米)身干完整的包装在一起,每包0.5公斤。放入木箱包装,内衬油纸,固封,存放干燥处,勿晒。
 
淡水蝎子价格高,盐水蝎子价格低。优质药用成品蝎应具备以下几点要求:第一,虫体干,颜色正;第二,虫体完整,不缺肢断尾,无碎屑;第三,不返卤;第四,无盐粒、泥沙等杂物;第五,大小分离,不混杂。

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