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油炸蝎子怎么做好吃？

发表于 2019-10-16 06:57:25 1427次浏览标签：

油炸油炸蝎子，如果是活油炸蝎子先用开水烫死清洗，用筷子搅拌着多清洗几次，目的是清洗一下泥沙（很多奸商卖油炸蝎子的时候都是故意沾点泥土，既冒充野生的，也压秤）不要让油炸蝎子毒针扎到手，油炸蝎子即使死了，尾针扎到手里也会有麻痛的感觉。

一、自己做的油炸油炸蝎子

也有人说活油炸蝎子要用盐水浸泡半个多小时，目的是让油炸蝎子排出粪便和呕吐物，实际观察即使用盐水浸泡一两个小时也不会排出粪便的，我一般都是把水烧热后油炸蝎子倒进去直接烫死，用凉水再冲洗两遍就直接煮了。

做煮油炸蝎子的时候，注意水不要太多，漫过油炸蝎子就可以；当然不要忘记加盐，为了让盐分煮进油炸蝎子里，加盐的量都比较大，一般是一斤水对三两盐，这也是煮盐水蝎的标准；满满一汤匙盐大概在六克左右，这可以自己算一下加多少，当然也没必要这么精确，完全可以根据个人口味；同时也可以根据个人口味加点花椒、辣椒、大料等提味。

二、油炸蝎子上山

把油炸蝎子煮一下，用我们当地方言说就是yu(浴？)一下，那字我也不知道怎么写，意思就是沸腾一会把盐味等煮进油炸蝎子里面吧；也有人说油炸蝎子要煮二三十分钟，其实没必要煮那么久，我一般把油炸蝎子煮到身体挺直，就是看油炸蝎子尾巴伸直，再沸腾四五分钟就捞出来了（这里面有个小技巧，就是用手捏着油炸蝎子尾巴，能竖立起来就可以了，当然煮盐水蝎也是这样）。

然后就是捞出油炸蝎子控干水油炸了，油炸要分两次进行，第一次不要等油温很高，就是油一热就可以倒进去油炸蝎子，这次要用小火，把油炸蝎子炸到肚子鼓起就要捞出来了，记住：千万别让油炸蝎子肚子爆裂，不然就只剩下油炸蝎子的外壳，就没有口感了。

油炸蝎子捞出来晾一会，这时油温也高了，再把油炸蝎子倒进去稍微过一遍油，油炸蝎子呈金黄色就可以出锅了，这样分两次炸的目的主要是防止爆肚子。

三、油炸油炸蝎子拼盘

有的是油炸第一遍后，把油炸蝎子倒进锅里再放些辣椒炒；也有的是盐水煮完后就直接放油里炒，有点干煸的意思；这完全根据个人习好来定；我个人还是习惯用微波炉烤油炸蝎子吃，油炸蝎子烫死后直接放微波炉里烤，简单方便，还是原味的。

我觉得油炸油炸蝎子关键是掌握油温，这就完全凭经验了；另外有些人说用木柴烧的地锅炸出的油炸蝎子香，不过我没试过；对了油炸油炸蝎子用香油也是可以的，有人来我这里买油炸蝎子，说用香油炸能治疗咳嗽。

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